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甜味劑產品,甜菊糖到底是什么糖?

2021-02-20 14:50


甜菊糖又名甜菊糖苷,是甜葉菊葉子提取物,不含糖分和熱量,被稱為“世界第三糖源”。甜菊糖色澤白色至微黃色,口感適宜、無異味,是世界已發現并經我國衛生部批準使用的甜味劑,天然低熱值非常接近蔗糖口味。

特征:

易溶于水、乙醇,與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時,不僅甜菊糖苷甜味更純正,且甜度可起到協同增效效果。甜菊糖苷耐熱耐光,在pH值3~10范圍內十分穩定,易存放。

溶液穩定性好,在一般飲料食品的pH范圍內,進行加熱處理仍很穩定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有機酸溶液中存放半年變化不大;在酸堿類介質中不分解可防止發酵,變色和沉淀等。

甜菊糖苷甜味純正,清涼綿長,味感近似白糖、甜度約為蔗糖的150~300倍。其中提純的萊鮑迪甙A糖的甜度約為蔗糖的450倍,味感更佳。
甜菊糖苷的溶解溫度與甜度味感的關系很大。一般低溫溶解甜度高;高溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸,氨基酸等使用時,對甜菊糖苷的后味有消殺作用,故與上述物質混合使用可起到矯味作用,提高甜菊糖苷甜味質量。

 

優點:

作為一種植物無熱量代糖品,甜菊糖苷對于那些正在為他們的健康生活方式均衡和體重管理計劃尋找一種純天然無熱量増甜劑替代品的消費者而言,是一次完美的,前所未有的機會。

1.安全性高。甜菊糖苷原產地(南美巴拉圭、馬西等地)的居民食用已有幾百年歷史,至今未發現有任何毒害。

⒉低熱值。用于制作低熱量食品、飲料,非常適用于糖尿病、肥胖病、動脈硬化患者食用。
⒊甜菊糖苷易溶于水和酒精,與蔗糖、果糖、異構化糖等混合使用口味更佳。

⒋甜菊糖苷屬非發酵性物質,性質穩定,不易霉變,在食品、飲料等制作中不會發生變化,也易于儲運。長期食用不會引起齲齒。

⒌甜菊糖苷味似蔗糖,又有獨特的清涼、甘甜的特點??捎糜谥谱黠L味食品、糖果等。也可用作矯味劑。抑制某些食品、藥物的異味、怪味,代替蔗糖用于制藥、生產糖漿、沖劑、丸劑。還可用于調料、醬菜制品、牙膏、化妝品及香煙等。

6.穩定性,在通常的食品飲料加工條件下,甜菊糖苷的性質是相當穩定的,有利于降低粘稠度,抑制細菌生長,延長產品保質期。
 

⑴對酸、堿、熱的穩定性。

   在PH3(室溫)條件下,180天基本不發生分解損失,也不起沉淀。

   在PH3-9范圍內加熱到100℃,1小時無任何變化

⑵光穩定性。無論是粉狀還是溶液,對日光十分穩定。

⑶非發酵性。長期儲存不會發霉變質,制成品經熱處理無蔗糖的褐變現象。

 

主要用途:

是天然低熱量甜味劑。甜菊糖的熱值僅為蔗糖的1/300,攝入人體后不被吸收,不產生熱量,是糖尿病和肥胖病患者適用的甜味劑。

甜菊糖與蔗糖果糖或異構化糖混用時,可提高其甜度,改善口味。

可用于糖果、糕點、飲料、固體飲料、油炸小食品、調味料、蜜餞。按生產需要適量使用。

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