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  2. 2019年天然植物提取原料整理(應用前五位)

    2021-01-19 16:34

    據Innova最新統計數據,2019年,在全球追蹤到含有植物提取物的新品發布的領先品類依次是軟飲料(13%)、即食餐和配菜(10%)、烘焙(9%)。應用前五位的原料分別是:迷迭香提取物、啤酒花提取物、洋蔥提取物、瓜拉那提取物、羅漢果提取物。
    迷迭香提取物
    主要作用:風味劑,抗氧化劑
    2019年新品中應用最多的植物提取物是迷迭香提取物。迷迭香本身是一種香料,帶有特別的清香,可令人頭腦清醒、增強腦部功能、改善頭痛,迷迭香提取物含有鼠尾草酸、迷迭香酸、鼠尾草酚等多種有效成分,不僅具有傳統植物提取物具備的抗氧化作用,防止油脂氧化變質和食品氧化變色,更具防腐、抗菌等活性。另外迷迭香提取物在240度的高溫環境依然極具穩定性,所以可很好地應用于油炸、烘焙食品。
    啤酒花提取物
    主要作用:風味劑
    啤酒花提取物顧名思義就是賦予啤酒風味的物質,它是釀造啤酒不可缺少的原料。在啤酒釀造中,啤酒花使啤酒具有清爽的芳香、略苦澀的口感和防腐特性,并形成潔白細膩豐富的泡沫,還起到澄清麥汁的作用。
    而除此之外,啤酒花還具有出色的藥理作用。研究表明,啤酒花中的多酚類物質具有明顯的抗氧化作用 ;啤酒花所含的蛇麻酮、葎草酮等化學成分,對結核桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌等有抑制作用,并具有防癌、降血糖、促進消化、安神等作用。
    而除了用來釀造啤酒外,一些果汁、蘇打水、康普茶,甚至是零食也開始添加啤酒花來形成啤酒的風味。
    洋蔥提取物
    主要作用:風味劑,防腐劑
    洋蔥是重要的風味原料,不僅能提供獨特的口感和氣味,還具有刺激食欲、幫助消化作用。同時洋蔥提取物還具有抗氧化和抗菌的特性,可作為食品的防腐劑。實驗發現洋蔥中的酚類化合物可抑制多種細菌的生長,如蠟樣芽孢桿菌,金黃色葡萄球菌,藤黃微球菌,李斯特菌等,尤其是由食物腐敗有關的微生物。洋蔥所含前列腺素A和甲磺丁脲,有一定的降壓和降血糖功效,能抑制高脂肪飲食引起的血脂升高,作為功能性食品原料。
    瓜拉那提取物
    主要作用:植物咖啡因,抗疲勞,補充能量
    瓜拉那的營養價值非常高,它含有豐富的氨基酸、生物堿,多種礦物質丹寧酸,多種維生素和碳水化合物,非常利于人體的組織吸收,對大量用腦和體力的人及機能衰退且有慢性疾病的人具有良好的功效。
    瓜拉那提取物是從瓜拉那種子中提取的物質,所含的植物咖啡因能夠逐漸而緩慢地刺激神經,刺激維持的有效期長而且比較溫和,對人體沒有危害,而其他來源的產品通常起效快,但持續時間短。因此在近年來在能量飲料行業,逐漸開始替代化學合成的咖啡因。
    羅漢果提取物
    主要作用:甜味劑
    羅漢果作為代糖,具備很多其他甜味劑無法比擬的優勢:果實來源的羅漢果提取物,可制備成羅漢果甜苷、羅漢果粉、羅漢果濃縮汁等;天然植物提取物安全健康,國內外法規目前都不限制其具體添加量;羅漢果提取物口感很好,擁有獨特的甜蜜回味,可以單獨使用,也可以和其他甜味劑復配,以改善口感;羅漢果提取物具有很好的水溶性,PH值和熱穩定;羅漢果不會引起血糖變化和齲齒,是一種非常理想的天然代糖,可廣泛應用于營養保健品、嬰幼兒食品、膨化食品、調味料、中老年食品、固體飲料、糕點、冷食、方便食品、速溶食品等。
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